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關于酒的起源，有大概三個說法，第一個是猿猴造酒。古猿將采摘多余的果實藏于山洞，久而久之，果實腐爛，被自然界的野生酵母菌發(fā)酵形成酒漿。這個事在許多古代典籍中都有記載；第二個就是儀狄造酒。這是最通行的說法，在《戰(zhàn)國策》中就有記載儀狄“作酒而美”的事情，其中還講了酒的強大誘惑力和“不戒酒必亡國”的警告；第三個是杜康造酒。這個說法多流行于文人和民間，最著名的是曹操的《短歌行》的那句詩“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康?！倍趴翟炀埔灿幸粋€非常有趣的故事，我來著重說一下。
先說杜康，杜康是商朝時期皇帝的第七個兒子，負責管理糧食，由于種糧技術的提高，連年豐收，多余的糧食就儲存在糧庫中。有次天將大雨，糧庫中漏進雨水，于是糧食開始受潮發(fā)酵，杜康發(fā)現(xiàn)糧食被水泡了，覺得很可惜，但他同時聞到被水泡的糧食散發(fā)著一股清香，就用手指沾了點嘗了嘗，感覺味道好極了，但美中不足的是這酒里有股土味。于是杜康就天天琢磨如何能消除酒中的土味，嘗試了很多方法，但都不得其道。
正所謂“日有所思，也有所夢”，有一天晚上杜康睡著后，神仙托夢，對杜康說，土味是天生地長的，需要天地人三才中的人味來中和，要去除酒中的土味，你需要先把糧食用水泡好，等九天，第九天下午酉時（下午5點到7點）把酒倒缸里擺在大門口，找三個看得上眼的人，讓他們把食指割破，滴一滴血到酒中，土味就沒有了。杜康第二天醒了如實招辦，到第九天了，就把酒擺到大門口找合適的人。
杜康在人群中發(fā)現(xiàn)一個讀書人，搖頭晃腦的在背書，看著很有文化，于是就把他叫來，讓他嘗嘗酒，書生說這個好啊，杜康說好是好，就是有股土味，之前神仙托夢告訴他，要想除土味，需要調三個人，用他們的血來中和。書生聽后覺得言之有理，于是就割破食指擠了一滴血。之后杜康又看到一位身材魁梧的武將，杜康心想，武將為國家上陣殺敵，非常勇猛，是了不起的人物，于是把他叫來，把這個緣由又說了一遍，于是武將也隔了一滴血到酒中。
現(xiàn)在還差一滴，但杜康在人群中沒有發(fā)現(xiàn)能看得上的人物了，眼看著就到酉時了，時間過了就沒用了，人們也都回家了，沒人在街上晃蕩。就剩幾分鐘了，杜康發(fā)現(xiàn)只有河邊有一個瘋瘋癲癲的傻子自娛自樂，實在沒有辦法了，只好把他叫來，也沒法跟他說這緣由，直接抓著他的手就割了一滴血。這時，杜康再喝這缸中的酒，入口清香甘甜，沒有絲毫土味。
杜康心想，這個飲料取個什么名字呢？于是就自己琢磨，這是用水釀的，所以用三點水；是在酉時形成的，就用酉這個字；又是第九天形成的，就讀作（jiǔ）吧。酒創(chuàng)造出來后，風靡一時，上至文武百官，下至平民百姓都喜歡喝。因為這三滴血的緣故，人們喝酒后也有不同的表現(xiàn)，有的人喝完還是文質彬彬，甚至斗酒詩篇，才氣十足；有的人喝完后十分慷慨豪爽，義憤填膺；還有的人喝多了酒醉人瘋，做出許多不理智的舉動。所以喝酒的文、武、癡三個境界也由此體現(xiàn)出來了。